怒調理師節急

肩が痛い

8月22日火曜日曇りはれ


本日も定休日、やはり左肩が痛い、以前首が痛くなった時と似た痛みだ。きっと肩こりから血流が悪くなっているのか、草刈りで捻ったか、どちらかであろう。

そんな休日は特に何もなく終了した。

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伊勢海老が今更ながら更に高い。


赤座を超えて現在では海老の最高値だ。


どこもかしこもオマールブルーとは比べる余地もなく品は良い。




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# by koinyuasa | 2017-08-23 02:03 | Comments(0)

定休日

8月21日月曜日はれ


本日は定休日だがちょこっとケータリングが入っている。朝から市場に行きごく少量の仕入れをすまして準備に入る。

11時に到着予定なので急いでスタンバイする。

1時半に終了して今から休み。


それにしても左肩が痛い。



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# by koinyuasa | 2017-08-22 17:18 | Comments(0)

どこもかしこもベビーリーフだぜ

8月20日、日曜日晴れ


もう20日かあ、と、ふと気付く。だんだんと暑さが和らぎ初めているようだがやはり調理場は暑いのであった。

なかなか興奮するような品物が無い最近の市場を後にしランチタイムに入る。うちの店らしからぬドリンクのオーダーで少し気分が良くなり、急いでディナーのセッティング。料理のスタンバイを終わらせ夜は団体戦、無事終了。

2オペレーションに慣れてしまっているのか、最近加入してバイトさんが本日参加でかなり余裕。

明日は定休日だが朝に弁当が入っているので仕事だ。


そんな感じなので夜更かし出来ずに今から寝る。



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徳島黒鮑




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# by koinyuasa | 2017-08-21 01:25 | Comments(0)

どこもかしこも

8月19日土曜日はれ


やっぱりホタテは高いわ、昨日よりはマシなので買ったが。黒鮑がよく出ている、あとは何処もかしこもハモだらけだ。

今日のランチはかなり暇でディナーもゆっくりと終了して明日に期待だ。


まあ、ふと思ったのだが料理の色が茶色ばかりだ、これではモテないではないか。もっとカラフルにしなければ(^^)




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フランス産仔牛ロティ



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# by koinyuasa | 2017-08-20 02:16 | Comments(0)

真剣に読むと疲れるよ

8月18日金曜日くもり


まだまだ動きは鈍いのか市場に品物は少なめだ、ホタテが馬鹿高く盆明けから買えない。自分がフランス料理屋に行って全く選択技に無い食材ナンバー3に入るのがホタテ。しかしマダムには人気があるので今日みたいな日は困る。
天然魚も白身はメイチしかいない、好きな人にはたまらないのだろうがマダムには真鯛かヒラメが人気だ。今日はメイチ少しと真鯛を買う。

そんな感じでランチはサクッと終了しディナーもなんとか無事終了。

このブログを真面目に読んでくれてる人がいるみたいだ、感謝するが全く内容は無いので申し訳なく思う。(^^)

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フォアグラとビンテージポルト




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# by koinyuasa | 2017-08-19 02:01 | Comments(2)

黄昏前の畑のバジル

8月17日木曜日くもり晴れ


なんなんだこの差は、昨日とは打って変わって暇な本日、そしてまた明日は忙しいし、もっと均等に入ってくれれば良いのだが、これは飲食店の永遠の悩みだ。

タイトルになぜガストロバックと付いているのか気になる方はいるだろうか?理由に付いて簡単に説明すると、ガストロバックを売りにしているスーパシェフのカリスマにあやかろうとしているのだ。(^^)
これで観覧数も増えるはずが一向に増え無いのはまだまだ足りないものがあるのか、また何か考えなければならない。(^^)

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バジルを大量収穫した。




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# by koinyuasa | 2017-08-17 22:50 | Comments(2)

ガストロバックお盆最終日

8月16日水曜日くもり

休み明けは市場からスタートするのはもうご存知だと思うがさすがにお盆最終日だからかは、全く物が無い。中央市場はやっているが何も無い。仕方ないので無難な品でやり過ごそうと思う。幸いな事に高額コースの予約は無い。

そしてお盆最終日だからかはわからないのだがランチもディナーもそこそこまとまってくれて形になった。欲を言えばランチのドリンクがもう少し出て欲しかったが。

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スープドポアソン




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# by koinyuasa | 2017-08-17 22:12 | Comments(0)

ガストロバック蟹

8月15日火曜日曇り雨



そう言えばまだ梅干し用の梅を天日干ししていない。タイミングが難しく3日間ほど晴れてくれないとダメだ。実際はそこまで厳密に晴れが3日間続く必要は無いのだが。

何時からだろうか梅干しが好きになったのは、と言っても売ってる塩分控えめやハチミツ漬けなんかはイマイチ好きになれない。やはり梅干しは塩分18パーセントから20パーセントは欲しい。20パーセント以上は結晶化してしまい入らないのだが。

ぼやぼやしていたら秋になってしまう。そう考えながら休みの今日はIKEAに行く。4階の駐車場がオープンしてるのを見てまだお盆だと言うことを思い出した。お盆に買い物に行くのが世間様のお盆だと初めて知った。



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徳島渡り蟹のグラタン


今の時期は暑すぎるので北海道の毛ガニも輸送でイマイチになる。夏場はろくな蟹に出会った事がない。一部の北海道の毛ガニは今が旬だと言うが現地で食べる以外は全くダメだ。経験で目利きを覚えろ、周囲に惑わされるな。





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# by koinyuasa | 2017-08-16 15:24 | Comments(0)

ガストロバックの夏

8月14日月曜日はれ

本日は定休日、まだお盆中みたいだが通常どおりに休むのでお盆の実感は薄い。外出すると人の多さに改めてお盆を実感する。

雨ばかりの涼しい関東が羨ましいとは思わず、べたつくようなうだる暑さの大阪が好きだ。

早いものでそこら中で赤とんぼが飛んでいる、お盆が終われば8月も残り半分だが、まだまだ夏は終わらない。


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物部川鰻のリゾット
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# by koinyuasa | 2017-08-16 00:59 | Comments(0)

ガストロバック10万位やったら買うで。

8月13日日曜日はれ


朝は日曜日でもやはり市場からスタート、しかしさすがに盆で何も無い感じ。
伊勢へバカ高いは車も天然は高い、渡りも高く、魚は養殖ばかり、こりゃあどうしょうもないのでそこそこで退散。

あまこんな日は肉系でメニューを組むしかないのだが。

そんな感じでランチも程なく終了しディナーはサクッと終了してしまう。お盆に暇な飲食店はウチ位ではないか。(^^)

焼肉屋などアホほど食いに来てるぞ。



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桃のコンポートに自家製のチーズのホエーから自家製で作ったリコッタのソルベを詰めグラサージュショコラフランボワーズをかけてアングレーズソースとメレンゲを飾る。



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# by koinyuasa | 2017-08-14 22:01 | Comments(0)